लकड़ी/कोयला ग्रिल बनाम गैस ग्रिलः कौन सा सबसे अच्छा विकल्प है?

जब आप एक ग्रिल चुनते हैं, तो आपका पहला और सबसे महत्वपूर्ण निर्णय यह है कि क्या आप लकड़ी के ग्रिल या गैस ग्रिल का विकल्प चुनते हैं। यहां दोनों विकल्पों के पेशेवरों और विपक्षों की तुलना की गई है,प्रत्येक के लाभों पर प्रकाश डालते हुए. लकड़ी के ग्रिल सबसे स्वादिष्ट भोजन प्रदान करते हैं, जबकि गैस ग्रिल अधिक सुविधा प्रदान करते हैं। कुल मिलाकर, लकड़ी के ग्रिल का स्वाद बेहतर होता है, जबकि गैस ग्रिल का उपयोग करना आसान होता है। क्या आप अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण चाहते हैं?चलिए इसे और आगे बढ़ाते हैं।

बारबेक्यू भोजन का अंतिम ग्रिल स्वादः

लकड़ी के ग्रिल बनाम गैस ग्रिल के बारे में चल रही बहस के बावजूद, लोग मुख्य रूप से ग्रिलिंग पसंद करते हैं क्योंकि यह उनके भोजन को एक विशिष्ट स्वाद देता है जिसे अन्य खाना पकाने के तरीकों से दोहराया नहीं जा सकता है।यह अनूठा स्वाद दो बुनियादी तत्वों के माध्यम से प्राप्त किया जाता हैविशेष रूप से, गैस ग्रिल में शहर की बसों के समान गैस का उपयोग किया जाता है, जो आपके भोजन को शहर की बसों के प्रदूषण के समान धुएं के संपर्क में लाता है।शेष गैस स्वाद भोजन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है और स्वास्थ्य को संभावित नुकसान पहुंचा सकता हैइस प्रकार, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग गैस ग्रिल से बचने का विकल्प चुनते हैं।

प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) के साथ मिलाकर गर्म करने से मेलार्ड प्रतिक्रिया होती है, जो भोजन के स्वाद के लिए जिम्मेदार होती है।इस प्रक्रिया से पकाया गया भोजन अधिक समृद्ध और अधिक जटिल स्वाद देता हैवांछित ग्रिलिंग प्रभाव प्राप्त करने के लिए, ग्रिल को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट के न्यूनतम तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है।लकड़ी के कोयले या लकड़ी द्वारा उत्पादित अवरक्त गर्मी ग्रिल की ग्रिलिंग क्षमताओं को प्रज्वलित करती है. गैस ग्रिल उचित ग्रिलिंग के लिए अनुपयुक्त हैं क्योंकि वे भोजन को अप्रत्यक्ष रूप से गर्म करते हैं और पर्याप्त उच्च तापमान तक नहीं पहुंच सकते हैं। हालांकि कुछ उच्च अंत गैस ग्रिल में ग्रिल बर्नर होते हैं,वे छोटे और सीमित संख्या में होते हैंइसके अतिरिक्त, अधिकांश गैस ग्रिल इष्टतम ग्रिलिंग के लिए आवश्यक गर्मी प्राप्त करने में विफल रहते हैं। बेहतर स्वाद के लिए, इसके बजाय लकड़ी के कोयले / लकड़ी के ग्रिल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अधिकांश गैस ग्रिल उचित ग्रिलिंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान तक नहीं पहुंच सकते हैं, लेकिन वे पर्याप्त रूप से भूरे रंग का भोजन कर सकते हैं।आमतौर पर लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर शुरू होता है, और इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मांस फाइबर 350 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर गर्म किया जाना चाहिए। केवल 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ग्रिलिंग और बहुत लंबे समय तक ब्राउनिंग से मांस के अंदर अत्यधिक पकाया जाएगा,जो अवांछनीय है. भूरे रंग के भोजन को भूरे रंग में डालना सतह को निर्जलीकृत करता है और इसे चिपचिपा कर देता है, जिससे भोजन की सतह और अंदर के बीच एक विपरीत बनावट बनती है। उचित जलाने के लिए लकड़ी के कोयले या लकड़ी से चलने वाले ग्रिल की आवश्यकता होती है।

ब्राउनिंग से स्वाद बढ़ता है, लेकिन इसे सावधानी से करना चाहिए ताकि अधिक पकाया न जाए। ब्राउनिंग और अति पकाए जाने के बीच सही संतुलन हासिल करने के लिए अनुभव चाहिए।उच्च तापमान के लिए लकड़ी का कोयला ग्रिल एक अच्छा विकल्प है, मांस की सतह को जल्दी से ब्राउन करना, और अंदर से ज्यादा पकाने के बिना स्टीक्स और पसलियों जैसे नरम मांस को सही ढंग से पकाना।उच्च गर्मी ग्रिलिंग से पहले कम गर्मी पर धीरे-धीरे आंतरिक तापमान बढ़ाकर रिवर्स ग्रिलिंग विधि का उपयोग करेंअभ्यास से आप ग्रिलिंग का मास्टर बन सकते हैं और स्वाद को पूर्णता तक बढ़ा सकते हैं।

एक मिनट रुको! यह उल्लेख करने योग्य है कि कई स्टीकहाउस गैस ग्रिल का उपयोग करते हैं - अधिक विशेष रूप से, जो 800 डिग्री फ़ारेनहाइट - 1200 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुंच सकते हैं।यह उल्लेख करने योग्य है कि कई स्टेकहाउस गैस ग्रिल का उपयोग करते हैं - अधिक विशेष रूप सेयह उल्लेख करने योग्य है कि कई स्टीक हाउस गैस ग्रिल का उपयोग करते हैं - अधिक विशेष रूप से, जो 800 ° F - 1200 ° F के तापमान तक पहुंच सकते हैं।यह तापमान सीमा नियमित घरेलू गैस ग्रिल की क्षमताओं से अधिक है और किनारे से किनारे तक ग्रिलिंग प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो स्टीकहाउस में प्रचलित है। इसके विपरीत, अधिकांश घरेलू गैस ग्रिल में इस डिग्री की गर्मी उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त गैस प्रवाह की कमी होती है। आपके गैस ग्रिल पर इष्टतम जलने के परिणामों के लिए,कम से कम 500 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुँचने में सक्षम एक ग्रिल चुनें, और आदर्श रूप से 800 ° F. व्यापक अनुसंधान आवश्यक है क्योंकि इन मानदंडों को पूरा करने वाले कुछ गैस ग्रिल हैं।लकड़ी के कोयले के ग्रिल आसानी से 500 ° F के बीच गिरने के तापमान तक पहुँच सकते हैं.

ग्रिल किए हुए भोजन का स्वादिष्ट स्वाद धुआं जोड़कर बढ़ाया जाता है:

धूम्रपान भोजन को एक विशिष्ट स्वाद देता है जिसे दोहराया नहीं जा सकता। धूम्रपान तब उत्पन्न होता है जब पूरी तरह से ईंधन स्रोतों, जैसे लकड़ी या लकड़ी को जलाने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होती है।आंशिक दहन के परिणामस्वरूप छोटेधूम्रपान के रूप में जाना जाता है। स्पंज वाले खाद्य पदार्थ, जैसे रोटी, धूम्रपान की सुगंध को जल्दी से अवशोषित करते हैं।विभिन्न प्रकार की लकड़ी का प्रयोग करके धूम्रपान करने वाले स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करना लकड़ी के कोयला ग्रिल का उपयोग करने के लाभों में से एक हैउदाहरण के लिए, हिकरी लकड़ी स्टीक में एक बोल्ड और समृद्ध स्वाद जोड़ती है, जबकि एल्डर लकड़ी सामन के लिए एकदम सही है। प्रत्येक लकड़ी का धुआं स्वाद अद्वितीय है और इसकी विशिष्ट विशेषताओं से उत्पन्न होता है,जैसे इसकी लिग्निन सामग्री.

यद्यपि लकड़ी के कोयले का मुख्य घटक कार्बन है, जो नगण्य धुआं उत्पन्न करता है, लकड़ी के कोयले के ग्रिलिंग में धुआं तेल अवशेषों जैसे वसा, सॉस और प्रोटीन से विकसित होता है।लकड़ी या लकड़ी के टुकड़ों को लकड़ी के कोयले में डालने से धुएं का स्वाद विशेष होता है. गैस ग्रिल में लकड़ी या लकड़ी के टुकड़े जोड़ना एक चुनौतीपूर्ण कार्य साबित हो सकता है। यहां तक कि जब एक "धूम्रपान बॉक्स" से लैस होता है, तो ढक्कन कसकर सील नहीं हो सकता है,इस प्रकार धुएं की शक्ति खो देता है और केवल एक कमजोर धुएं की गंध पैदा करता है.

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